Jean-Michel Cohen aprova apenas os pãezinhos de leite La Boulangère sem açúcar adicionado do supermercado

Um médico especialista em nutrição só dá agora verdadeiro aval a uma única marca de supermercado.

Fofo, ligeiramente doce e muito apreciado pelas crianças - é assim que muita gente encara o clássico pãozinho de leite. No entanto, por trás desta imagem “inofensiva”, esconde-se muitas vezes uma armadilha de açúcar. Num guia de compras, um conhecido médico de nutrição analisou vários produtos e chegou a uma conclusão inesperada: entre os pãezinhos de leite mais comuns do supermercado, só recomenda mesmo uma opção muito específica.

Porque é que os pãezinhos de leite são mais problemáticos do que parece

Em muitas famílias, os pãezinhos de leite fazem parte do pequeno-almoço e acabam também por servir de lanche rápido a meio da tarde. Do ponto de vista nutricional, fornecem sobretudo hidratos de carbono, ou seja, energia para o dia. E é precisamente isso que os torna tão apelativos para as crianças: são práticos, “prontos a comer” e agradáveis ao paladar.

O senão é que muitos produtos industriais não se ficam por farinha, leite e ovos: trazem ainda quantidades generosas de açúcar e, por vezes, gorduras menos favoráveis. Assim, aquilo que parece um pãozinho simples transforma-se num doce de padaria - mais próximo de uma “guloseima” do que de uma refeição equilibrada.

Os pãezinhos de leite são considerados um “produto de prazer”: permitidos, mas só em quantidade limitada e não todos os dias.

O médico de nutrição Jean-Michel Cohen enquadra os pãezinhos de leite, tal como os croissants e outras peças de pastelaria, como produtos de prazer. A regra que deixa é clara: no máximo duas vezes por semana, tanto para crianças como para adultos. Quem os consome diariamente vai acumulando, sem dar por isso, muitas calorias “líquidas”, que acabam por se notar rapidamente na balança.

A única marca de pãezinhos de leite que o médico aceita no supermercado

No seu guia de compras, Cohen observou com atenção vários pãezinhos de leite disponíveis no retalho. No fim, só um produto recebe verdadeiramente o seu “sim”: pãezinhos de leite frescos sem açúcar adicionado da marca “La Boulangère”, vendidos numa embalagem de 10.

O ponto decisivo está aqui: estes pãezinhos não levam açúcar acrescentado. Continuam a ter açúcares naturalmente presentes na farinha e no leite, mas não foram artificialmente “adoçados”. É precisamente esta diferença que os separa de muitos concorrentes na prateleira.

Uma variedade dispensa açúcar extra na massa - para um médico, isso é um verdadeiro ponto a favor na avaliação.

Além da ausência de açúcar adicionado, o especialista destaca também a fórmula global do produto. Entre os ingredientes, encontram-se, por exemplo:

• 58 % farinha de trigo
• 12,5 % ovos inteiros frescos
• 7,6 % leite magro fresco, pasteurizado
• óleo de colza como fonte de gordura
• massa-mãe natural em vez de fermento industrial
• adicionalmente farinha de cevada e pó de sumo de acerola

Para Cohen, a utilização de massa-mãe é especialmente positiva. A massa-mãe pode melhorar a digestibilidade, dar mais equilíbrio ao sabor e, em certa medida, atenuar o efeito glicémico do produto.

O que significa, na prática, uma composição “melhor” do ponto de vista nutricional

A combinação de farinha, ovos e leite traz, quando comparada com pães simples de trigo, um pouco mais de proteína e nutrientes. Ao mesmo tempo, o uso de leite magro ajuda a evitar que o teor de gordura suba demasiado. Já o óleo de colza fornece sobretudo ácidos gordos insaturados e é visto como uma fonte de gordura relativamente favorável.

Mesmo assim, continua a ser um alimento com muita energia. Dentro desta categoria, porém, esta versão fica entre as escolhas mais sensatas. Não é, de forma nenhuma, um produto “de dieta” - é antes uma “melhor opção” dentro de um grupo globalmente menos saudável.

Para o médico, este pãozinho de leite não é um superalimento, mas um “padrão sólido” na prateleira de pastelaria doce.

Com que frequência pode um pãozinho destes ir para a mesa?

Cohen não facilita: mesmo a opção com melhor perfil não deve aparecer todos os dias no cesto do pão. O limite que aponta mantém-se nas duas vezes por semana. A razão está no conjunto de açúcar, amido e densidade energética. E muitas pessoas, além disso, ainda consomem bebidas açucaradas, iogurtes doces ou snacks - o que faz o total de açúcar disparar depressa.

No caso das crianças, o cuidado deve ser maior. Se os doces e a pastelaria entram com regularidade, o paladar vai-se habituando ao “muito doce”. Depois, legumes, pão integral ou iogurte natural passam a saber a pouco e a parecer sem graça. Isso aumenta o risco de excesso de peso e, a longo prazo, de problemas como resistência à insulina.

A armadilha escondida do açúcar nos acompanhamentos

Mesmo escolhendo a versão “melhor” sem açúcar adicionado, é fácil estragar o resultado com o acompanhamento errado. Do ponto de vista médico, opções clássicas como creme de chocolate em camada grossa, muita manteiga com compota, ou cremes de frutos secos adoçados, estão entre as principais armadilhas.

Cohen aconselha a reduzir claramente os cremes doces ou a usá-los apenas numa camada muito fina. Se já se opta por um pãozinho com um toque doce, o ideal é compensar no acompanhamento - e não reforçar.

• Creme de chocolate: muito açúcar, muita gordura, pouca saciedade
• Manteiga com compota: um “duplo impulso” de calorias num espaço pequeno
• Cremes doces de frutos secos: frequentemente têm mais açúcar do que fruto seco

Uma alternativa mais prática no dia a dia passa por acompanhamentos neutros ou ricos em proteína: queijo fresco em pouca quantidade, um pouco de manteiga de frutos secos sem açúcar, queijo, ou simplesmente ao natural com um copo de leite ou cacau sem açúcar. Assim, o total de açúcar fica mais controlado.

Como reconhecer pãezinhos de leite melhores no supermercado

Mesmo que a marca destacada por Cohen seja, neste momento, a sua preferida, dá para retirar algumas regras úteis para as compras. Quem lê rótulos percebe rapidamente que há diferenças grandes.

Critério	Melhor escolha	Escolha menos boa
Açúcar na lista de ingredientes	sem açúcar adicionado, sem xaropes	açúcar, xarope de glicose-frutose logo no início
Fonte de gordura	óleo de colza, óleo de girassol	óleo de palma, gorduras hidrogenadas
Agente de fermentação	massa-mãe	apenas fermento de padeiro
Percentagem de ovo e leite	indicada de forma clara, com percentagens relevantes	apenas vestígios, sem detalhe

Também vale a pena olhar para a tabela nutricional: quanto mais baixo for o valor de açúcar por 100 gramas, melhor. E quem come dois pãezinhos deve ter em conta que esses números se duplicam rapidamente.

Quando os pãezinhos de leite encaixam mal - e quando podem ser aceitáveis

Pessoas com excesso de peso, diabetes ou grandes oscilações de glicemia devem ser especialmente cautelosas com pastelaria doce. A combinação de hidratos de carbono de rápida absorção e, muitas vezes, pouca fibra faz a glicemia subir depressa. Isso pode abrir espaço a episódios de fome intensa pouco depois.

Por outro lado, quem é saudável, tem peso dentro do normal e se mexe bastante pode, de vez em quando, comer um pãozinho de leite sem precisar de culpa. O mais sensato é integrá-lo numa refeição globalmente equilibrada, por exemplo com iogurte natural, alguma fruta e uma bebida sem açúcar.

Alternativas práticas para o dia a dia

Muitas famílias procuram opções que agradem às crianças sem cair sempre numa bomba de açúcar. Como alternativas para ir alternando com pãezinhos de leite, podem considerar-se, por exemplo:

• pão integral com queijo fresco e rodelas de pepino
• flocos de aveia com leite ou iogurte e fruta fresca
• pães caseiros com menos açúcar
• iogurte natural com banana e uma pequena mão-cheia de frutos secos

No fundo, a mensagem mantém-se: entre os pãezinhos de leite industriais há versões melhores e piores. O produto destacado por Cohen mostra que é possível ter uma opção sem açúcar adicionado e com uma receita um pouco mais cuidada. E quem gosta de fazer em casa pode experimentar os seus próprios pãezinhos de leite: menos açúcar, mais ovo e uma parte de farinha integral. Mantém-se o “espírito” do produto, mas o valor nutricional sobe um pouco.